自家製酒が少し酸っぱい場合はどうすればよいですか?

自家製酒が少し酸っぱい場合はどうすればよいですか?原因分析と解決策

最近、自家製米酒がソーシャルプラットフォームでブームになっています。多くのネチズンが成功体験を共有する一方で、「酸っぱいワイン」の問題にも遭遇する。この記事では、過去 10 日間にインターネット全体で話題になったデータを組み合わせて、酒が酸っぱくなる理由を分析し、簡単に甘酒を醸造するための実践的な解決策を提供します。

1. ネットワーク全体の自家製酒に関連するホットスポット データ (過去 10 日間)

2. 酒の酸味の3大原因

1.発酵時間が長すぎる：発酵が48時間以上終了しないと酢酸菌が増殖し、酸味が増加します。

2.温度が制御不能：周囲温度が30℃を超えると酸の生成が促進されます。理想的な発酵温度は25〜28℃です。

3.健康問題：容器が完全に滅菌されていない、または原水と接触すると細菌汚染による腐敗を引き起こします。

酸っぱい酒を保存するための 3 ～ 4 つのステップ

ステップ1：発酵を直ちに停止する

日本酒を冷蔵庫（4℃以下）に移すと微生物の活動が抑制され、酸味が出るのを防ぐことができます。

ステップ2：砂糖の比率を調整する

酒500gに対して白砂糖20gを加​​えます。甘味は酸味の一部を中和することができます。

ステップ3：二次加工と活用

ステップ 4: 次回の痛みを防ぐ

• すべての器具を熱湯で滅菌してください。
• 特別な蒸留酵母を選択します（エンジェルズスイート蒸留酵母の方が成功率が高くなります）
• 24時間発酵後は定期的に試飲してください。

4. ネチズンがテストした効果的な抗酸スキルトップ3

1.レモンスライスの作り方：発酵中に生レモンのスライスを2枚加えてpH値を調整し、雑菌を抑制します（Xiaohongshu@ Brewing Master 32,000 likes）

2.温水バス温度制御: 発酵容器を28℃の恒温水槽に置きます (Douyin#ricewinelaboratory 1,800万回以上再生)

3.段階的糖化法：発酵初期に50%の砂糖を添加し、24時間後に残りの砂糖を添加（Weiboフードブロガー@古法醸造芸術氏推奨）

5. プロのワインメーカーからのアドバイス

国家一級ワイン醸造家である王老師は、最近の生放送で「米酒の酸味は本質的に発酵プロセスの不均衡によるものである。初心者は電子温度コントローラーを使用して周囲温度を26±1℃に安定させることをお勧めする。成功率は90％以上に高めることができる。酸味が出てきた場合は、1％の活性炭を加えて濾過し、殺菌してみるとよい。」と強調した。

以上の方法で、酸っぱい酒も宝物に変えることができます。発酵食品の「見て、嗅いで、味わって」の原則を思い出して、次回は理想のまろやかで甘口の酒を醸造してもらいたいですね！